民以食为天，食以安为先

对于大家来说，

饮食在校园生活中同样是很重要的一部分

做放心食堂

湘科

建食安校园

校园食堂，一个充满诱惑的地方，后厨重地，一个让人充满好奇的地方。

用什么油？吃什么米？

食材是否新鲜安全？餐具是否卫生干净？

学校食堂餐饮安全及卫生管理一直是大家关注的热点。为了让同学们更真实地了解我校食堂相关管理工作，从学校食堂配菜间、加工间、粮油仓库、调料仓库等后厨重地，来了解饭菜从原材料验收到成品上桌的全过程。

01  用餐环境、原材料

食堂6D管理记录公示墙共有17个文件夹，分门别类对每日农药残留检验、每日冰箱检查、每日餐用具清洗消毒、每日菜品留样、每日水电安全检查、餐厅厨房卫生检查、每日员工晨检、每日计划验收等17项内容做了专项记录。食堂所有的制作流程都是公开透明的，均有实时录像及外放，做到真正的"透明厨房、放心厨房。”

食堂仓库里整齐地摆放着厨房使用的大米、食用油、酱油、生抽、料酒、食醋等主要食材样品。食堂采购的肉类、蔬菜、瓜果、鸡蛋、米、面、油、调味品等所有食材，货源必须正规可溯源，供应商必须进行资质认证与备案。尤其肉类、家禽、水产等食材必须确保新鲜，即进即食。

02  清洁与卫生

 后厨重地，每样东西都按规矩摆放使用。食堂负责人介绍食材用哪种颜色的菜筐盛放，都是有讲究的：“刚进货验收的原料，我们统一用红色菜筐盛放；粗加工后的食材，则用蓝色筐子盛放；清洗干净待用的食材，统一用白色筐子盛放，这就是厨房红、蓝、白三色筐的使用规则。”

文案 | 潘姣娥

配图 | 王燕  佘锦

审核 | 潘姣娥